Grüße aus der Stadt­werke-Kantine: Meine besten Sommergerichte

Köstliche Sommer­salate und Nachspeisen mit frischem Obst . Das passt zu langen Grill­abenden auf dem Balkon oder im Garten doch am aller­besten. Als Küchen­leiter der Stadt­werke-Kantine habe ich für euch meine besten Rezepte zusammengestellt.

Melonen­salat mit Limette, Paprika und Chili

Zutaten

• 1 Wasser­melone
• 1 Honig­melone
• 1 grüne, 1 gelbe und 1 rote Paprika
• 1 Bio-Limette
• 1 Chili-Schote
• 3 EL Honig
• 2 EL brauner Rohrzucker
• 1 Bund frische Minze
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Olivenöl
• Ca. 10 g Salz
• Etwas grober, schwarzer Pfeffer
• Evt. etwas Fetakäse

Zubereitung

1. Die Wasser­melone vierteln oder achteln, das Frucht­fleisch entnehmen und in mittel­große Würfel schneiden. Die Honig­melone halbieren, die Kerne entfernen und nochmals halbieren. Das Frucht­fleisch entnehmen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, trocken­tupfen, längs halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln.
2. Jetzt die Limetten auspressen und den entstan­denen Saft in eine separate Schüssel geben.
3. Die Chili­schote längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Danach gemeinsam mit dem Honig, dem Öl und den Gewürzen zum Limet­tensaft geben und alles zu einer Marinade verrühren. Die Melonen­stücke mit der Marinade übergießen und alles gut durchmischen.
4. Die Minze gut waschen und trocken tupfen. Die Stiele entfernen, die Blätter in feine Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Wenn ihr möchtet, könnt ihr zusätzlich noch etwas gewür­felten Fetakäse unter den Salat heben.

Rucola-Mango-Salat mit Orangendressing

Zutaten

• 100 g Rucola
• 1 Mango
• 1 Avocado
• 100 g Mozarella in kleinen Kugeln
• 2 TL Pinienkerne
• ½ Orange
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico Bianco
• 1 TL Ahornsirup
• Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Rucola waschen, ggf. zu lange Stiele abschneiden. Die Mango schälen und das Frucht­fleisch in Scheiben schneiden, dann das Frucht­fleisch der Avocado würfeln. 
2. Als nächstes die Pinien­kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 
3. Den Rucola, die Avocado, Mango und die Mozarella-Kugeln in eine Schüssel geben und vermischen. 
4. Die halbe Orange auspressen und mit Olivenöl, Ahorn­sirup und Balsamico zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Das Dressing unter den Salat heben und alles mit Pinien­kernen toppen.

Brokkoli-Paprika-Apfel-Salat

Zutaten

• 250 g rohe Brokko­li­rö­schen ohne Strunk
• 1 Apfel
• 20 g Öl
• 20 g Essig
• 1 EL Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Den Apfel entkernen und vierteln. 
2. Die Sonnen­blu­men­kerne in einer Pfanne fettfrei rösten. 
3. Dann alle Zutaten bis auf die Sonnen­blu­men­kerne in einen Mixer / Multi­zer­klei­nerer geben und zerkleinern (je nach Geschmack gröber oder feiner) und sofort servieren. Mit den Sonnen­blu­men­kernen bestreuen.
   Ohne Mixer müsst ihr das Gemüse und den Apfel mit einem Messer klein schneiden und anschließend mit den anderen Zutaten vermengen. Das ist etwas zeitintensiver.

Erdbeer-Tiramisu

Zutaten

• 500 g Erdbeeren
• 3 EL Zucker
• 250 g Mascarpone
• 250 g Naturjoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Packung Vanillezucker
• 100 g Löffelbisquits
• 6 EL Orangensaft
• Etwas Minze oder Zitro­nen­me­lisse zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Erdbeeren gut waschen und entgrünen. 100 g Erdbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und kaltstellen.
2. Mascarpone, Joghurt, 2 EL Zucker, Zitro­nensaft und Vanil­le­zucker mitein­ander verrühren und abschmecken. 
3. Dann 300 g Erdbeeren klein­schneiden. Anschließend vorsichtig unter die Mascar­pone­creme heben.
   
4. Eine Auflaufform mit Löffel­bis­quits auslegen. Die Bisquits mit dem Orangensaft beträufeln. Erdbeermark und Mascar­pone­creme abwech­selnd auf die Löffel­bis­quits schichten, danach kaltstellen.
   Vor dem Servieren könnt ihr das Erdbeer­ti­ramisu mit den restlichen Erdbeeren und etwas Minze oder Zitro­nen­me­lisse garnieren.

Limetten-Joghurt-Mousse

Zutaten

• 300 g griechi­scher Joghurt
• 50 g Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Bio-Limette
• 200 g Schlag­sahne (Fettgehalt: mind. 32 %)
• Limet­ten­scheiben und Amarettini zum Garnieren

Zubereitung

1. Den griechi­schen Joghurt in eine Rührschüssel geben und zusammen mit dem Puder­zucker und Vanil­le­ex­trakt cremig aufschlagen. 
2. Danach die grünen Teile der Limet­ten­schale in feinen Zesten abreiben. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Ein bis zwei EL Saft und den Zesten­abrieb unter den Joghurt heben.
3. In einer zweiten Schüssel die gut gekühlte Sahne aufschlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben. Die Hälfe der Limetten-Joghurt-Mousse in Gläser füllen und ggf. mit einer Schicht Amarettini bedecken. Die restliche Mousse darüber verteilen und mit frischen Limet­ten­scheiben oder -Zesten und Amarettini garnieren. Anschließend bis zum Servieren kaltstellen.

Ich wünsche Euch einen leckeren Sommer und viel Spaß beim Nachkochen! Bon appetit!